Sabores de Tlaxcala: la riqueza gastronómica de la tierra del mezcal
Tlaxcala es una pequeña joya del centro de México, conocida por su rica historia, sus hermosos paisajes y su vibrante cultura. Pero, sin duda, uno de los mayores tesoros de esta tierra es su gastronomía.
La cocina tlaxcalteca es una fusión de las tradiciones indígenas y españolas, lo que ha dado como resultado una variedad de platillos deliciosos y únicos. En este artículo, te llevaré en un recorrido por los sabores de Tlaxcala, desde sus platillos más famosos hasta sus secretos culinarios mejor guardados.
Platillos principales
Chiles en nogada
Uno de los platillos más emblemáticos de Tlaxcala es, sin duda, los chiles en nogada. Este platillo se sirve tradicionalmente durante el mes de septiembre, en honor a la celebración de la independencia de México.
El chile en nogada consiste en un chile poblano relleno de carne de cerdo y res, frutas de la temporada como manzanas y peras, nueces, pasas y especias. El chile se cubre con una salsa cremosa de nueces y queso, y se adorna con granada y perejil.
El resultado es una explosión de sabores y texturas en cada bocado. Los chiles en nogada son un platillo que no te puedes perder si visitas Tlaxcala durante el mes de septiembre.
Escamoles
Otro platillo típico de Tlaxcala son los escamoles, también conocidos como “huevos de hormiga”. Aunque pueda sonar extraño, los escamoles son una verdadera delicia y son considerados un manjar en la gastronomía mexicana.
Los escamoles se obtienen de las hormigas liometopum apiculatum, que viven en las raíces de los agaves. Los huevos se recolectan en la temporada de lluvias y se cocinan en mantequilla con ajo y epazote.
El sabor de los escamoles es similar al de la mantequilla y las nueces, con una textura suave y cremosa. Si eres aventurero en cuanto a la comida se refiere, los escamoles son un platillo que definitivamente debes probar.
Mole Tlaxcalteca
El mole es un platillo que se encuentra en toda la cocina mexicana, pero cada región tiene su propia variante. En Tlaxcala, el mole es uno de los platillos más populares y se hace con ingredientes locales como chiles, semillas de girasol y especias.
El mole tlaxcalteca se sirve tradicionalmente con pollo o cerdo y se acompaña con arroz y tortillas recién hechas. El sabor es una mezcla perfecta de dulce y picante, con un toque de ahumado que lo hace inolvidable.
Postres
Camotes de Santa Clara
Si eres amante de los postres, no puedes dejar de probar los camotes de Santa Clara. Estos dulces típicos de Tlaxcala se hacen con camote (batata), piloncillo y canela, y se envuelven en papel de china.
Los cam
